【至诚金方】吃它不要削皮，营养都在皮里！不仅能保护血管还能降压？！

在众多的蔬菜种类中，茄子是少有的紫色蔬菜，不但物美价廉，且营养价值独一无二。更有专家提出，茄子皮可以与被称为“软黄金”的黑枸杞相提并论！

保留茄子营养的三大技巧

1、烹制时不要去皮

茄子的营养素（如维生素P、花青素等）主要集中在茄子皮中，颜色越深的茄子，烹制时越不该去皮。另外，茄子去皮后，会加快茄肉的氧化反应，使茄子迅速变黑。

而近几年，黑枸杞的爆红得益于其“花青素之王”的美誉。但有专家表示，茄子皮的价值可以与黑枸杞媲美！

原因在于茄子皮中花青素的含量也相当高，即使浓度上不敌黑枸杞，但它们价格便宜，且能在进餐中轻松愉快地食用，在总摄入量上已大大战胜黑枸杞！

2、清蒸最营养

高温油炸会导致很多营养流失，尤其是不耐高温的维生素C和花青素。而清蒸、急火快炒更能保留茄子原有风味和营养价值，清蒸时注意不要挤掉水分。

3、包裹后再放冰箱

茄子放久了容易变蔫，色泽也不好看，还会影响口感，保存时要注意保持水分。

具体做法是：在放入冰箱前，先用保鲜膜把茄子包裹好，而不是直接放入或置于常温下。

茄子的4大功效

1、 花青素：抗氧化

紫茄子含有丰富的类黄酮及花青素，有助机体抗氧化，降低心血管疾病风险。

2 、维生素P：养血管

茄子含有一般蔬菜少有的维生素P，可增强学细胞粘附性和血管弹性，对高血压、心脑血管疾病的防治有益处。

3、 茄碱：护心

茄子富含茄碱，茄碱是茄科植物的次生代谢物，有强心、降压、抗肿瘤、平喘、抑菌等作用。

4 、钾：降压

数据显示，茄子中钾的含量比香蕉还高。心脏的正常搏动离不开钾；因过量摄入钠导致高血压时，钾还有降血压的作用。

小 贴 士

茄子属性偏寒，不宜过吃，成熟茄子一天吃半斤一般无碍，但脾胃虚寒、容易腹泻的人要少吃。

生茄子中的茄碱含量较高，如果没有做熟，可能会引发中毒，烹制时最好用大火，充分做熟后再吃。